酪蛋白酸钠
酪蛋白酸钠
产品描述：酪蛋白酸钠亦称酪朊酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用。它在补钙的同时，还提供了机体新需的必需氨基酸，具有补钙、补充蛋白质的双重功效。 它是用碱性物（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食品添加剂，安全性高，世界各国普遍许可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，几乎广泛应用于所有的食品工业。
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理化指标
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蛋白质(以干基计)
≥90.00%
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水分%
≤6.00%
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脂肪%
≤1.5
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灰分%
≤4.50%
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乳糖
≤1.00%
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pH
6.3-7.5
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钙
≥1.00%
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砷
≤0.0002%
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铅
≤0.002%
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细菌总数
≤30000个/g
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大肠菌群
40个/100g
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致病菌
不得检出
其他信息
功能特性:
酪蛋白酸钠呈白色至淡黄色颗粒状，粉状或片状固体。无臭、无味或略有特异香气和味道。易溶于废水，pH中性，水溶液加酸产生酪蛋白沉淀。
增稠性
酪蛋白酸钠系高分子蛋白质，其本身在水溶液中可有一定粘度，酪蛋白酸钠和某些其它增稠剂如卡拉胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素等的配合，也可大大提高其增稠性能。其中卡拉胶的作用最大，这种增效作用通常与温度、pH 值、金属离子等有关。
乳化性
酪蛋白酸钠因其分子中分别具有亲水基团和疏水基团，因而具有一定的乳化性。由于酪蛋白酸钠很耐热，在特定的pH 条件下对其进行热处理时可大大提高乳化力。酪蛋白酸钠和卡拉胶的适当配合，除增加粘稠性外，也可大大增加其乳化力。许多其它乳化剂与酪蛋白酸钠的配合也可有增强乳化的作用。通常，应用酪蛋白酸钠制成的乳化剂，其稳定性比乳清蛋白、大豆蛋白等所制备的乳化剂更好。
起泡性
酪蛋白酸钠具有很好的起泡性，这可广泛应用于冰淇淋等冷食之中，用以改善其质地和口感。在起泡性研究中发现，当浓度在0．5～8%的范围内于相同条件下比较，酪蛋白酸钠的起泡力最大，且其起泡力随浓度增加而增大。
热稳定性
酪蛋白酸钠另一个特点是具有很好的热稳定性，酪蛋白酸钠乳状液能在120℃高温杀菌也不会破坏其稳定性及功能性，这主要是因为酪朊酸钠能在脂肪球表面形成lgm的强韧亲水蛋白膜，此膜不会霸变性收缩导致乳化体系的破坏。
界面特性
酪蛋白酸钠作为水溶性乳化剂，主要是降低油一水界面的张力，在油—水—乳化剂界面中形成平衡、稳定乳状液，还可以增进脂肪和水的保持力，防止脱水收缩，并有助于食品加工时，各成分的均匀分布，从而进一步改善食品质地和口感，广泛用于各种食品中。
包 装：“华安”牌25KG珠光膜编织袋，内有聚乙烯无毒塑料内衬包装袋，外用复合包装袋，净重25KG
储 存：储藏于凉爽干燥的条件下，防止潮湿发霉
运 输：公路、铁路
保质期：在适合的储藏条件下，自生产日起两年
应用范围
工业应用：
根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：酪蛋白酸钠可按生产需要适量用于各类食品。酪蛋白酸钠可用于午餐肉、灌肠等肉制品，可以增加肉的结着力和持水性，改进肉制品质量，可以提高肉的利用率，降低生产成本。用于冰淇淋、人造奶油、酸乳饮料等乳制品中，作为增稠剂、乳化剂和稳定剂，可进一步提高制品的质量。酪蛋白酸钠还可用作高蛋白谷类食品、老人用食品、婴儿食品、糖尿病患者用食品等特殊食品的营养强化剂。
肉食品：
酪蛋白酸钠在肉食品中的应用大致可分为4类：
① 肉糜类制品。如多种肉肠。
②碎肉制品， 如碎牛羊肉、汉堡包。
③ 未经剁碎的肉制品， 如盐水火腿。
④常用于焙烤食品，由于酪朊酸钠富含赖氨酸，以大大补允谷物蛋白质中赖氨酸的不足，从而提高焙烤制品的营养价值。
乳制品：
酪蛋白酸钠本身即可认为是一种乳制品，将其应用于其它乳品，可进一步提高其它制品的质量。
冰淇淋：
添加酪蛋白酸钠，则可因其蛋白质含量高(约90%)、起泡性又好，有助于改善冰淇淋的组织结构、提高损打起泡性和膨胀率，再通过酪蛋白酸钠本身的乳化作用及与其它乳化剂并用的增效作用，可大大提高产品质量。
乳固体饮料：
在乳固体饮料生产时通常易出现蛋白质含量低于国家标准8% (一般多为6—7%)和产品比体积小等问题。若多加奶粉、炼乳亦不理想，此时如适当添加酪朊酸钠，可使问题得到较好解决。
酸奶：
生产酸奶时除应有一定的蛋白质含量外，还需有一定的胶凝性。适当添加酪蛋白酸钠，可增加其胶凝能力和提高硬度，使之口感更好，从而提高产品质量。
可食薄膜应用：
添加增塑剂的情况下将乳清分离蛋白溶液和酪蛋白酸钠溶液混合制成可食性膜，良好的可食薄膜能有效地控制水汽、氧、二氧化碳、脂质等在食品体系中的转移，止风味化合物的挥发损失等。防止用塑料制品包装对环境的污染。
其他：
酪蛋白酸钠还可应用于羹和汤料、快餐、卤汁，可增加粘稠性，改善口感；用于饮料尤其是植物蛋白饮料，防止脂肪析出，提高稳定性以及饮料和果酒的澄清等。
