凝乳酶酪蛋白
凝乳酶酪蛋白
产品描述：本品是一种蛋白含量较高的酪蛋白。是由脱脂牦牛鲜奶凝乳沉淀制成，具有持久的乳香味和良好的融化性、拉伸性、凝胶性等独特的功能特性，是再制干酪的主要蛋白质来源。另外，由于凝乳酶干酪素还具有良好优异的染色附着力、延展性、抗挤压、粘度大等特点，因此工业方面主要用在工业合成酪素塑料方面。 可提供的目数范围：30-60目、60-90目、90-110目
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理化指标
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水 分%
≤12.0
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蛋白质（干基）%
≥88.0
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乳 糖 %
≤0.5
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脂 肪 %
≤1.0
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灰 分 %
≤8.0
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烧焦的颗粒Disc
A
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ph
6.5-7.0
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颜 色
白色或乳白色
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气 味
奶味或无异味
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微生物指标
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细菌总数/g
≤30，000
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大肠菌/0.1g
阴性的
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酵母菌cuf/g
≤50
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霉 菌 cuf/g
≤50
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葡萄状球菌（酵母凝固素） /0.1g
阴性的
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嗜热生物/g
≤5,000
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抗生素/抑制剂
阴性的
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沙门氏菌/25g
阴性的
其他信息
功能特性：
凝乳酶酪蛋白呈白色或淡黄色粉末,有乳香味且保持持久,不溶于水,具有水合性,易吸收异味。
融化性：
凝乳酶酪蛋白的融化性和拉伸性基于酪蛋白分子间的相互作用。酪蛋白间分子作用减弱,融化性增强。例如Na,CH,O,螯合Ca2*时,使部分CCP溶解,从而减少了酪蛋白间的相互作用,增加了融化性能。
拉伸性：
凝乳酶酪蛋白的拉伸性(拉丝性)是当压力作用于凝乳酶酪蛋白时，酪蛋白分子间相互作用以减小压力而变得柔韧并保持连接。只有赋予凝乳酶干酪素高度的剪切力才能获得拉伸性。酪蛋白分子间相互作用越强,可溶性Ca2+和PO,离子浓度越大，凝乳酶酪蛋白的拉伸性越好。
水合作用：
凝乳酶酪蛋白的水合作用是乳化用盐破坏酪蛋白间的钙桥的过程。凝乳酶干酪素的水合程度取决于乳化用盐的种类、浓度以及乳化用盐对钙桥的破坏程度。
凝胶性：
凝乳酶酪蛋白凝胶的形成分为3个阶段。蛋白质分子形成胶体微粒后又形成絮状物，絮状物集合体形成三维立体结构。凝乳酶酪蛋白生产过程中的处理温度,比如脱脂乳的灭菌温度、凝乳温度、排乳清温度、洗涤温度、脱水温度、干燥温度以及粉碎温度,都可能影响凝乳酶酪蛋白的水合作用及仿制Mazzarella干酪的功能特征。
包 装：内有聚乙烯内膜的复合牛皮纸袋，净重25公斤
储 藏： 储存于凉爽干燥的条件下，防止发霉、潮湿
运 输：公路、铁路
保质期：在合适的储存条件下，自生产日起12个月
应用范围
食用级：干酪及其相关产品、宠物食品等；
工业级：工业合成酪素塑料等，如：酪蛋白纽扣、钢琴琴键、高级印章等。
